에스프레소 추출의 첫 걸음, 도징이란 무엇일까? 내용 참고하세요.
에스프레소, 그 풍부한 향과 깊은 맛은 커피 애호가들의 마음을 사로잡는 매력적인 음료입니다. 하지만 이 맛있는 에스프레소를 만들기 위해서는 단순히 물을 끓이고 커피를 넣는 것만으로는 충분하지 않습니다. 섬세한 과정과 노하우가 필요하며, 그 중에서도 중요한 단계 중 하나가 바로 도징입니다.
도징은 에스프레소 추출을 위한 준비 과정에서 첫 번째 단계로, 분쇄된 커피 원두를 포터필터에 균일하게 담는 작업을 말합니다. 쉽게 말해, 에스프레소 추출에 필요한 적절한 양의 커피를 넣는 과정이라고 할 수 있어요.
도징 단계가 제대로 이루어지지 않으면 어떤 문제가 발생할까요? 혹시 도징을 잘하면 더 맛있는 에스프레소를 만들 수 있을까요? 이 글에서는 도징의 중요성과 올바른 방법, 그리고 도징 후 이루어지는 탬핑 과정까지 함께 살펴보겠습니다.
관련 핵심내용:
1. 도징의 중요성
앞서 말씀드렸듯이 도징은 에스프레소 추출의 첫 걸음이자 중요한 단계입니다. 균일하게 도징되지 않은 커피는 채널링 현상을 발생시켜, 일부 통로만 물이 빠르게 흐르면서 고르지 않은 추출을 초래할 수 있어요.
결과적으로 에스프레소의 맛과 향이 떨어지고, 심하면 쓴맛이나 신맛이 나는 등 원하는 맛을 얻지 못할 수 있어요.
저는 직접 에스프레소를 만들 때 도징을 꼼꼼하게 하는 것이 얼마나 중요한지 직접 경험했습니다. 처음에는 도징을 잘 못해서 추출되는 에스프레소가 떫고 물러운 맛이었는데, 도징 기술을 익히면서 점점 풍부한 향과 깊은 맛을 가진 에스프레소를 만들 수 있었습니다. 마치 화가가 빈 캔버스에 그림을 그리는 것처럼, 바리스타는 도징 단계에서 에스프레소의 맛과 향을 그리는 첫 붓놀림을 하는 것이라고 생각합니다.
2. 올바른 도징 방법
올바른 도징을 위해서는 다음과 같은 단계를 거쳐야 합니다.
적절한 양의 커피 측정: 에스프레소 추출에 필요한 적절한 양의 커피를 측정합니다. 일반적으로 더블 에스프레소 기준으로 18~21g의 커피를 사용합니다.
균일한 분쇄: 커피 원두를 균일하게 분쇄합니다. 분쇄도가 너무 굵으면 물이 빠르게 흐르고, 너무細かく 분쇄하면 물이 잘 통과하지 않아 적절한 분쇄도가 중요합니다.
포터필터에 담기: 측정한 커피를 포터필터에 담습니다. 이때, 포터필터 가장자리까지 고르게 담고 표면을 평평하게 다듬어야 합니다.
탬핑: 탬퍼를 이용하여 커피를 단단하게 눌러 고정시킵니다. 탬핑 압력이 너무 약하거나 강하면 추출 결과에 영향을 미칠 수 있으므로, 일정한 압력으로 균일하게 탬핑하는 것이 중요합니다.
3. 도징 후 이루어지는 탬핑 과정
도징 후에는 탬핑 과정이 이어집니다. 탬핑은 도징된 커피 파우더를 포터필터 바닥에 단단히 눌러 고정시키는 작업입니다. 탬핑의 목적은 다음과 같습니다.
커피 추출 통로 형성: 탬핑을 통해 커피 파우더를 압축하여 에스프레소 추출 통로를 형성합니다.
물의 흐름 조절: 탬핑 압력에 따라 물의 흐름 속도를 조절하여 고르고 안정적인 추출을 가능하게 합니다.
맛과 향 추출 극대화: 적절한 탬핑 압력은 커피 성분의 맛과 향을 최대한 추출하는 데 도움을 줍니다.
4.
저는 에스프레소를 만들 때 도징과 탬핑 과정을 마치 예술 작품을 만드는 것처럼 섬세하고 정성껏 하려고 노력합니다. 물론 처음에는 쉽지 않았지만, 꾸준히 연습하면서 점점 더 좋은 결과를 얻을 수 있었습니다.
에스프레소를 즐겨 마시는 분들은 도징과 탬핑 과정에 대한 이해와 노하우를 쌓는다면, 더욱 풍부하고 깊은 맛의 에스프레소를 만들 수 있을 것입니다. 마치 직접 그림을 그리는 듯한 즐거움을 느낄 수 있을 것이라고 생각합니다.
이것만은 기억하자:
이 글에서는 에스프레소 추출의 첫 걸음, 도징에 대해 알아보았습니다. 도징은 균일한 양과 밀도로 커피를 포터필터에 담는 과정으로, 에스프레소의 맛과 향에 큰 영향을 미치는 중요한 단계입니다.
올바른 도징 방법을 익히고 꾸준히 연습한다면, 누구나 더욱 풍부하고 깊은 맛의 에스프레소를 만들 수 있을 것입니다. 마치 직접 그림을 그리는 듯한 즐거움을 느낄 수 있을 것이라고 저는 생각합니다.
저는 앞으로도 다양한 커피 관련 지식과 정보를 공유하며, 여러분의 커피 경험을 더욱 풍요롭게 만들 수 있도록 노력하겠습니다. 에스프레소 외에도 다양한 추출 방식과 커피 레시피에 대해 알아보고, 직접 만들어 보는 것도 좋은 경험이 될 것입니다.
함께 맛있는 커피를 즐기며 즐거운 시간을 보내요
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